Comandarea sushi poate fi puțin intimidantă, mai ales dacă nu sunteți în special familiarizați cu farfuria. Uneori, descrierile meniului nu sunt foarte clare sau pot folosi vocabular cu care nu sunteți familiarizați. Este tentant să spui nu și să comanzi un rol din California, deoarece cel puțin ești familiarizat cu asta.
Este normal să te simți puțin nesigur atunci când faci o comandă în afara zonei tale de confort. Cu toate acestea, nu ar trebui să lăsați ezitarea să vă țină înapoi. Nu te priva de tratamente cu adevărat delicioase! Tonul este unul dintre cele mai populare ingrediente din sushi, iar vocabularul asociat cu acesta poate fi confuz. Nu vă faceți griji: puteți începe cu ușurință să înțelegeți unii dintre termenii generali folosiți atunci când înțelegeți tonul și conexiunea acestuia la sushi.
Data viitoare când prietenii dvs. sugerează o noapte de sushi, veți avea cunoștințe și încredere adăugate pentru a plasa o comandă. Poate chiar îți vei prezenta prietenii la câteva opțiuni noi delicioase pe care nici măcar nu știau că există.
Este tentant să numim tot „sushi” pește crud și asta este. Cu toate acestea, este important să cunoaștem diferența dintre sushi și sashimi atunci când comandați la un restaurant sushi. Când manipulați mâncarea, este mai bine să folosiți terminologia adecvată, astfel încât să știți exact ce este pe masă.
Când vă gândiți la sushi, vă gândiți probabil la rulouri frumoase de orez, pește și alge marine. Rulourile de sushi vin într -o mare varietate de variații și pot conține pește, nori, orez, crustacee, legume, tofu și ouă. În plus, rulourile de sushi pot conține ingrediente crude sau gătite. Orezul folosit în sushi este un orez special cu cereale scurte, aromat cu oțet pentru a-i oferi o textură lipicioasă care ajută bucătarul de sushi să creeze rulouri care sunt apoi feliate și prezentate artistic.
Pe de altă parte, servirea lui Sashimi a fost mult mai simplă, dar la fel de frumoasă. Sashimi este pește crud premium, cu felii subțiri, așezat perfect pe farfurie. Adesea este nepretențios, permițând frumuseții cărnii și precizia cuțitului bucătarului să fie punctul central al vasului. Când vă bucurați de sashimi, evidențiați calitatea fructelor de mare ca gust stelar.
Există multe tipuri diferite de ton care pot fi utilizate în sushi. Este posibil ca unele tipuri să fie familiare, dar altele pot fi noi pentru tine. Maguro, sau ton albastru, este unul dintre cele mai comune tipuri de ton de sushi pe care le puteți încerca la un restaurant de sushi. Trei tipuri de ton albastru pot fi găsite în diferite părți ale lumii: Pacific, Atlantic și Sud. Este una dintre cele mai des prinse specii de ton, iar marea majoritate a tonului albastru prins este apoi folosit pentru a face sushi.
Tonul Bluefin este cea mai mare specie de ton, atingând lungimi de până la 10 metri și greutăți de până la 1.500 de kilograme (conform WWF). De asemenea, obține prețuri ridicate la cer la licitații, uneori peste 2,75 milioane dolari (din gustul japonez). Este foarte apreciat pentru carnea sa grasă și gustul dulce, ceea ce îl face favorit pe meniurile de sushi din întreaga lume.
Tonul este unul dintre cei mai valoroși pești din ocean datorită prezenței sale omniprezente în restaurantele sushi. Din păcate, acest lucru a dus la pescuitul excesiv. Federația Mondială a Vieții Sălbatice a adăugat tonul Bluefin pe lista sa de specii pe cale de dispariție în ultimul deceniu și a avertizat că tonul este într -un moment critic de la a fi vânat până la dispariție.
AHI este un alt tip de ton pe care este posibil să -l găsești într -un meniu de sushi. AHI se poate referi fie la ton galben sau ton Bigeye, care au o textură și o aromă similare. Ahi tonul este deosebit de popular în bucătăria hawaiană și este tonul pe care îl vedeți cel mai des în poke boluri, ruda tropicală deconstruită a sushi.
Yellowfin și Bigeye Ton sunt mai mici decât tonul albastru, lungime de aproximativ 7 metri și cântăresc aproximativ 450 de kilograme (date WWF). Nu sunt pe cale de dispariție ca tonul albastru, așa că sunt adesea prinși în locul tonului albastru în perioadele de penurie.
Nu este neobișnuit să -l vezi pe Ahi Charring la exterior, rămânând crud în interior. Tonul galben este un pește ferm, slab, care se taie bine în felii și cuburi, în timp ce walleye este gras și are o textură lină. Dar, indiferent de versiunea AHI, alegeți, aroma va fi netedă și ușoară.
Shiro Maguro, mai cunoscut sub numele de Albacore Tuna, are o culoare palidă și un gust dulce și blând. Probabil că ești cel mai familiar cu tonul conserve. Tonul Albacore este versatil și poate fi consumat crud sau gătit. Tonul Albacore este una dintre cele mai mici specii de ton, care măsoară aproximativ 4 metri lungime și cântărește în jur de 80 de kilograme (conform WWF).
Carnea este moale și cremoasă, perfectă pentru a mânca crud, iar prețul său îl face cel mai accesibil soi de ton (din barul japonez). Ca atare, veți găsi adesea Shiro în stilul transportorului în restaurante de sushi.
Aroma sa ușoară o face foarte populară în Statele Unite ca aperitiv pentru sushi și sashimi. Tonul Albacore este, de asemenea, mai productiv și mai puțin pe cale de dispariție decât alte specii de ton, ceea ce îl face mai atractiv în ceea ce privește sustenabilitatea și valoarea.
Pe lângă diferitele tipuri de ton, este important să fiți familiarizați cu diferitele părți ale tonului. La fel ca tăierea cărnii de vită sau a cărnii de porc, în funcție de locul în care carnea este îndepărtată din ton, poate avea texturi și arome mult diferite.
Akami este cel mai slab filet de ton, jumătatea superioară a tonului. Are foarte puțină marmură uleioasă, iar aroma este încă foarte ușoară, dar nu prea pește. Este ferm și roșu profund, așa că atunci când este utilizat în rulouri de sushi și sashimi, este cea mai recunoscută piesă de ton. Potrivit Sushi Modern, Akami are cea mai mare aromă umami și, pentru că este slabă, este și mai mestecată.
Când tonul este măcelărit, porțiunea Akami este cea mai mare parte a peștilor, motiv pentru care o veți găsi inclusă în multe rețete de sushi de ton. Aroma sa îi permite, de asemenea, să completeze o gamă largă de legume, sosuri și toppinguri, ceea ce îl face un ingredient ideal pentru o varietate de rulouri și sushi.
Chutoro Sushi este cunoscut ca o bucată de ton grăsime medie (conform gustului Atlas). Este ușor marmorat și ușor mai ușor decât tonul bogat Akami Ruby. Această incizie este de obicei făcută din stomac și partea inferioară a tonului.
Este combinația de mușchi de ton și carne grasă într -un file de marmură la prețuri accesibile de care vă puteți bucura. Datorită conținutului său mai mare de grăsimi, are o textură mai delicată decât Akimaki și va avea un gust ușor mai dulce.
Prețul Tutoro fluctuează între Akami și Otoro mai scump, ceea ce îl face o alegere foarte populară la un restaurant sushi. Acesta este un pas interesant următor de la tăieturile Akami obișnuite și o opțiune excelentă pentru extinderea aromei sushi și sashimi.
Cu toate acestea, Japancentric avertizează că această parte poate să nu fie la fel de ușor disponibilă ca alte părți din cauza cantității limitate de carne de chutoro în tonul obișnuit.
Crema absolută a culturii în nuggets de ton este Otoro. Otoro se găsește în burta grasă a tonului, iar aceasta este adevărata valoare a peștilor (din atlasul aromelor). Carnea are multă marmură și este adesea servită ca sashimi sau nagiri (o bucată de pește pe un pat de orez turnat). Otoro este adesea prăjit pentru o perioadă foarte scurtă de timp pentru a înmuia grăsimea și a o face mai fragedă.
Grand Toro Tuna este cunoscut că se topește în gură și este incredibil de dulce. Otoro este cel mai bine mâncat iarna, când tonul are grăsime în plus, protejându -l de frigul de mare iarna. Este, de asemenea, cea mai scumpă parte a tonului.
Popularitatea sa s -a ridicat odată cu apariția frigiderului, ca datorită conținutului ridicat de grăsimi, carnea Otoro poate merge rău înainte de alte tăieturi (conform Japancentric). Odată ce refrigerarea a devenit obișnuită, aceste tăieturi delicioase au devenit mai ușor de depozitat și au luat rapid primul loc pe multe meniuri de sushi.
Popularitatea sa și disponibilitatea sezonieră limitată înseamnă că veți plăti mai mult pentru Otoro -ul dvs., dar este posibil să descoperiți că prețul merită experiența unică a bucătăriei autentice de sushi.
Tăierea Wakaremi este una dintre cele mai rare părți ale tonului (conform Universității Sushi). Wakaremi este partea de ton situată lângă aripioare dorsale. Aceasta este chutoro, sau tăietură de grăsimi medii, care dă umami și dulceață de pește. Probabil că nu veți găsi Wakaremi în meniul restaurantului dvs. local de sushi, deoarece este doar o mică parte de pește. Maestrul Sushi îl prezintă adesea ca un cadou pentru clienții obișnuiți sau privilegiați.
Dacă vă aflați că primiți un astfel de cadou de la o bucătărie sushi, considerați -vă un patron foarte norocos și apreciat al acelui restaurant. Potrivit barului japonez, Wakaremi nu este un fel de mâncare pentru care multe restaurante americane de sushi sunt deosebit de renumite. Cei care știu că tind să -l păstreze, pentru că chiar și tonul mare oferă foarte puțin din această carne. Deci, dacă obțineți acest tratament foarte rar, nu o luați de la sine.
Negatoro este un delicios de sushi care poate fi găsit în majoritatea restaurantelor. Ingredientele sunt destul de simple: tonul tocat și ceapa verde condimentată cu sos de soia, dashi și mirin, apoi rulate cu orez și nori (conform barelor japoneze).
Carnea de ton folosită în negatoro este răzuită de pe os. Rollurile Negatoro combină părți slabe și grase ale tonului, oferindu -le o aromă rotunjită. Ceapa verde contrasta cu dulceața tonului și mirinului, creând un amestec frumos de arome.
În timp ce negatoriul este de obicei văzut ca un chiflă, îl puteți găsi și în boluri de pește și bechamel servit cu orez pentru a fi mâncat ca masă. Cu toate acestea, acest lucru nu este obișnuit, iar majoritatea restaurantelor servesc NEGITORO ca rol.
Hoho-Niku-obrazul de ton (de la Universitatea Sushi). Considerat Filet Mignon din lumea tonului, are echilibrul perfect de marmură și grăsime delicioasă și doar mușchi suficient pentru a -i da o mestecare delicioasă.
Această bucată de carne este chiar sub ochiul tonului, ceea ce înseamnă că fiecare ton are doar o cantitate mică de Hoho Niku. Hoho-niku poate fi consumat ca sashimi sau la grătar. Deoarece această tăiere este atât de rară, de multe ori poate costa mai mult dacă o găsiți pe un meniu de sushi.
De obicei, este destinat cunoscătorilor și vizitatorilor privilegiați la restaurantele sushi. Este considerată una dintre cele mai bune reduceri de ton întreg, așa că, dacă îl puteți găsi, știți că sunteți pentru o adevărată experiență de ton pe care puțini o obțin. Încercați cele mai valoroase reduceri!
Chiar dacă sunteți nou la Sushi, probabil știți numele unora dintre clasici: Rolls California, Rolls Spider, Dragon Rolls și, desigur, Roluri picante de ton. Istoria rulourilor picante de ton a început surprinzător de curând. Los Angeles, nu Tokyo, găzduiește rulouri picante de ton. Un bucătar japonez pe nume Jin Nakayama a împerecheat fulgi de ton cu sos de chili fierbinte pentru a crea ceea ce ar deveni unul dintre cele mai populare capse de sushi.
Carnea picantă este adesea împerecheată cu castraveți ras, apoi rulată într -un sul strâns cu orez de sushi și hârtie nori, apoi feliate și servite artistic. Frumusețea rolei de ton picant este simplitatea sa; Un bucătar inventiv a găsit o modalitate de a lua ceea ce se credea a fi carne de resturi și de a aduce o răsucire cu totul nouă bucătăriei japoneze-americane într-un moment în care bucătăria japoneză-americană nu este renumită pentru abundența de mâncăruri picante.
Este demn de remarcat faptul că rola picantă de ton este considerată sushi „americanizată” și nu face parte din linia tradițională de sushi japoneză. Așadar, dacă mergeți în Japonia, nu vă mirați dacă nu găsiți această delicatesă tipică americană pe meniurile japoneze.
Chipsuri picante de ton este un alt fel de distracție și delicios de ton crud. Similar cu rola de chili de ton, este formată din ton fin tăiat, maioneză și chipsuri de chili. Chili Crisp este un condiment savuros distractiv care combină fulgi de chili, ceapă, usturoi și ulei de chili. Există utilizări interminabile pentru chipsuri de chili și se împerechează perfect cu aroma tonului.
Felul de mâncare este un dans interesant de texturi: stratul de orez care servește ca bază pentru ton este aplatizat într -un disc și apoi prăjit rapid în ulei pentru a obține o crustă crocantă la exterior. Acest lucru este diferit de multe rulouri de sushi, care de obicei au o textură mai moale. Tonul este servit pe un pat de orez crocant, iar avocado -ul rece și cremos este feliat sau piure pentru topping.
Felul de mâncare super-popular a apărut pe meniuri din toată țara și a devenit viral pe Tiktok ca un fel de mâncare ușor de casă, care va atrage noii de sushi și mâncărurile experimentate deopotrivă.
Odată ce veți obține blocajul tonului, vă veți simți mai încrezător că navigând în meniul sushi la restaurantul dvs. local. De asemenea, nu vă limitați la rolul de ton de bază. Există multe soiuri diferite de rulouri de sushi, iar tonul este adesea una dintre proteinele principale din sushi.
De exemplu, ruloul de artificii este un rulou de sushi umplut cu ton, brânză cremă, felii de jalapeno și maioneză picantă. Tonul este din nou stropit cu sos de chili fierbinte, apoi înfășurat în orez de sushi condimentat și hârtie nori cu brânză cremă răcită.
Uneori, somonul sau tonul suplimentar se adaugă în partea de sus a ruloului înainte de a fi tăiată în porții de dimensiuni de mușcătură, iar fiecare piesă este de obicei garnisită cu benzi de jalapeno subțiri de hârtie și o linie de maioneză picantă.
Rolls Rainbow ies în evidență, deoarece tind să folosească o varietate de pești (de obicei ton, somon și crab) și legume colorate pentru a crea un rulou de artă de sushi colorat. Caviarul viu colorat este adesea servit cu un avocado viu colorat pentru un vas lateral crocant la exterior.
Ultimul lucru de care trebuie să ții cont atunci când mergi în turul tău de sushi este că nu tot ceea ce etichetat ca ton este de fapt ton. Unele restaurante încearcă să treacă pește mai ieftin ca tonul pentru a reduce costurile. În timp ce acest lucru este extrem de lipsit de etică, poate avea și alte implicații.
Tuna Whitefin este unul astfel de vinovat. Tonul Albacore este adesea denumit „ton alb”, deoarece carnea sa are o culoare mult mai deschisă decât alte tipuri de ton. Cu toate acestea, unele restaurante înlocuiesc tonul Albacore cu un pește numit Escolar în aceste rulouri de sushi de ton alb, numindu -l uneori „ton super alb”. Albacore este roz în comparație cu alte carne de culoare deschisă, în timp ce escolarul este un alb cu zăpadă perlat. Potrivit Global Seafoods, escolarul are un alt nume: „unt”.
În timp ce multe fructe de mare conțin uleiuri, uleiul din Escola este cunoscut sub numele de esteri de ceară, pe care corpul nu îl poate digera și încearcă să -l excreteze. Așadar, dacă sfârșești să mănânci prea mult Escola, ai putea ajunge cu o indigestie foarte urâtă după câteva ore, în timp ce corpul tău încearcă să scape de uleiul indigestibil. Așa că aveți grijă de tonul auto-stilat!