Comanda de sushi poate fi puțin intimidantă, mai ales dacă nu ești foarte familiarizat cu felul de mâncare.Uneori, descrierile meniurilor nu sunt foarte clare sau pot folosi vocabular cu care nu sunteți familiarizat.Este tentant să spui nu și să comanzi un rulou din California pentru că măcar ești familiarizat cu el.
Este normal să te simți puțin nesigur când plasezi o comandă în afara zonei tale de confort.Cu toate acestea, nu ar trebui să lăsați ezitarea să vă rețină.Nu te priva de delicii cu adevărat delicioase!Tonul este unul dintre cele mai populare ingrediente din sushi, iar vocabularul asociat cu acesta poate fi confuz.Nu vă faceți griji: puteți începe cu ușurință să înțelegeți unii dintre termenii generali folosiți atunci când înțelegeți tonul și legătura acestuia cu sushi.
Data viitoare când prietenii tăi sugerează o seară de sushi, vei avea cunoștințele suplimentare și încrederea necesară pentru a plasa o comandă.Poate chiar le vei prezenta prietenilor tăi câteva opțiuni noi delicioase despre care nici măcar nu știau că există.
Este tentant să numești peștele crud „sushi” și atât.Cu toate acestea, este important să știți diferența dintre sushi și sashimi atunci când comandați la un restaurant de sushi.Când manipulați alimente, cel mai bine este să folosiți terminologia adecvată, astfel încât să știți exact ce este pe masă.
Când te gândești la sushi, probabil că te gândești la rulouri frumoase de orez, pește și alge marine.Rulourile de sushi vin într-o mare varietate de variante și pot conține pește, nori, orez, crustacee, legume, tofu și ouă.În plus, rulourile de sushi pot conține ingrediente crude sau gătite.Orezul folosit în sushi este un orez special cu bob scurt, aromat cu oțet pentru a-i oferi o textură lipicioasă, care îl ajută pe bucătarul de sushi să creeze rulouri care sunt apoi feliate și prezentate cu talent.
Pe de altă parte, servirea sashimi a fost mult mai simplă, dar la fel de frumoasă.Sashimi este pește crud premium, feliat subțire, așezat perfect pe farfurie.Este adesea nepretențios, permițând frumusețea cărnii și precizia cuțitului bucătarului să fie punctul central al preparatului.Când vă bucurați de sashimi, evidențiați calitatea fructelor de mare ca un gust stelar.
Există multe tipuri diferite de ton care pot fi folosite în sushi.Unele tipuri vă pot fi familiare, dar altele vă pot fi noi.Maguro, sau tonul roșu, este unul dintre cele mai comune tipuri de ton sushi pe care le puteți încerca la un restaurant de sushi.Trei tipuri de ton roșu pot fi găsite în diferite părți ale lumii: Pacific, Atlantic și Sud.Este una dintre cele mai des capturate specii de ton și marea majoritate a tonului roșu capturat este apoi folosită pentru a face sushi.
Tonul roșu este cea mai mare specie de ton, atingând lungimi de până la 10 picioare și greutăți de până la 1.500 de lire sterline (conform WWF).De asemenea, obține prețuri vertiginoase la licitații, uneori peste 2,75 milioane de dolari (de la Japanese Taste).Este foarte apreciat pentru carnea sa grasă și gustul dulce, făcându-l un favorit în meniurile de sushi din întreaga lume.
Tonul este unul dintre cei mai valoroși pești din ocean datorită prezenței sale omniprezente în restaurantele de sushi.Din păcate, acest lucru a dus la pescuitul excesiv.World Wildlife Federation a adăugat tonul roșu pe lista sa de specii pe cale de dispariție în ultimul deceniu și a avertizat că tonul se află într-un moment critic de la vânat până la dispariție.
Ahi este un alt tip de ton pe care probabil îl găsiți într-un meniu de sushi.Ahi se poate referi fie la tonul cu înotătoare galbenă, fie la tonul obez, care au o textură și o aromă similare.Tonul Ahi este deosebit de popular în bucătăria hawaiană și este tonul pe care îl vedeți cel mai des în bolurile poke, ruda tropicală deconstruită a sushi-ului.
Tonul cu aripioare galbene și tonul obez sunt mai mici decât tonul roșu, au aproximativ 7 picioare lungime și cântăresc aproximativ 450 de lire sterline (date WWF).Nu sunt pe cale de dispariție ca tonul roșu, așa că sunt adesea prinși în locul tonului roșu în perioadele de penurie.
Nu este neobișnuit să vezi că ahi se carbonizează la exterior, rămânând în același timp crud în interior.Tonul cu înotătoare galbenă este un pește ferm, slab, care se taie bine în felii și cuburi, în timp ce walleye este gras și are o textură netedă.Dar indiferent de versiunea de ahi pe care o alegeți, aroma va fi netedă și blândă.
Shiro maguro, mai cunoscut sub numele de ton albacore, are o culoare palidă și un gust dulce și blând.Probabil că ești cel mai familiarizat cu conservele de ton.Tonul albacore este versatil și poate fi consumat crud sau gătit.Tonul albacore este una dintre cele mai mici specii de ton, măsurând aproximativ 4 picioare lungime și cântărind aproximativ 80 de lire sterline (conform WWF).
Carnea este moale si cremoasa, perfecta pentru a fi consumata cruda, iar pretul ei il face cel mai accesibil soi de ton (de la The Japanese Bar).Ca atare, veți găsi adesea shiro în stilul benzii transportoare în restaurantele de sushi.
Aroma sa blândă îl face, de asemenea, foarte popular în Statele Unite ca aperitiv pentru sushi și sashimi.Tonul albacore este, de asemenea, mai productiv și mai puțin pe cale de dispariție decât alte specii de ton, ceea ce îl face mai atractiv din punct de vedere al durabilității și valorii.
Pe lângă diferitele tipuri de ton, este, de asemenea, important să fii familiarizat cu diferitele părți ale tonului.La fel ca tăierea cărnii de vită sau de porc, în funcție de locul în care este îndepărtată carnea din ton, aceasta poate avea texturi și arome foarte diferite.
Akami este cel mai slab file de ton, jumătatea superioară a tonului.Are foarte puțină marmorare uleioasă și aroma este încă foarte blândă, dar nu prea de pește.Este ferm și roșu intens, așa că atunci când este folosit în rulouri de sushi și sashimi, este cea mai recunoscută bucată de ton vizual.Potrivit Sushi Modern, akami are cea mai mare aromă de umami și, pentru că este slabă, este și mai mestecat.
Când tonul este măcelărit, porția de akami este cea mai mare parte a peștelui, motiv pentru care îl veți găsi inclus în multe rețete de sushi cu ton.De asemenea, aroma sa îi permite să completeze o gamă largă de legume, sosuri și toppinguri, făcându-l un ingredient ideal pentru o varietate de rulouri și sushi.
Sushi Chutoro este cunoscut ca o bucată de ton cu grăsime medie (conform Taste Atlas).Este ușor marmorată și puțin mai deschisă decât tonul bogat de rubin akami.Această incizie se face de obicei din stomac și partea inferioară a spatelui tonului.
Este combinația de mușchi de ton și carne grasă într-un file de marmură accesibil, de care te poți bucura.Datorită conținutului său mai mare de grăsimi, are o textură mai delicată decât akimaki și va avea un gust puțin mai dulce.
Prețul tutoro-ului fluctuează între akami și otoro mai scump, ceea ce îl face o alegere foarte populară la un restaurant de sushi.Acesta este un următor pas interesant față de tăieturile obișnuite de akami și o opțiune excelentă pentru extinderea aromei de sushi și sashimi.
Cu toate acestea, Japancentric avertizează că această parte poate să nu fie la fel de ușor disponibilă ca alte părți din cauza cantității limitate de carne chutoro din tonul obișnuit.
Crema absolută a culturii în pepitele de ton este otoro.Otoro se găsește în burta grasă a tonului, iar aceasta este adevărata valoare a peștelui (din Atlasul Aromelor).Carnea are multă marmorare și este adesea servită ca sashimi sau nagiri (o bucată de pește pe un pat de orez turnat).Otoro este adesea prăjit pentru o perioadă foarte scurtă de timp pentru a înmuia grăsimea și a o face mai fragedă.
Tonul Grand Toro este cunoscut că se topește în gură și este incredibil de dulce.Otoro se consumă cel mai bine iarna, când tonul are un plus de grăsime, ferindu-l iarna de frigul mării.Este, de asemenea, cea mai scumpă parte a tonului.
Popularitatea sa a crescut vertiginos odată cu apariția frigiderului, deoarece datorită conținutului său ridicat de grăsimi, carnea de otoro se poate deteriora înaintea altor tăieturi (conform Japancentric).Odată ce refrigerarea a devenit obișnuită, aceste bucăți delicioase au devenit mai ușor de depozitat și au ocupat rapid locul de top în multe meniuri de sushi.
Popularitatea sa și disponibilitatea sezonieră limitată înseamnă că vei plăti mai mult pentru otoro-ul tău, dar s-ar putea să descoperi că prețul merită experiența unică a bucătăriei sushi autentice.
Tăierea wakaremi este una dintre cele mai rare părți ale tonului (conform Universității Sushi).Wakaremi este partea de ton situată în apropierea aripioarei dorsale.Acesta este chutoro, sau tăietură cu grăsime medie, care dă peștelui umami și dulceață.Probabil că nu veți găsi wakaremi în meniul restaurantului local de sushi, deoarece este doar o mică porție de pește.Maestrul sushi-ului îl prezintă adesea ca un cadou clienților obișnuiți sau privilegiați.
Dacă te trezești că primești un astfel de cadou de la o bucătărie de sushi, consideră-te un patron foarte norocos și apreciat al acelui restaurant.Potrivit The Japanese Bar, wakaremi nu este un fel de mâncare pentru care multe restaurante americane de sushi sunt deosebit de renumite.Cei care îl cunosc tind să îl păstreze, pentru că chiar și tonul mare oferă foarte puțin din această carne.Așa că, dacă primești acest tratament foarte rar, nu o iei de la sine înțeles.
Negitoro este un rulou de sushi delicios care poate fi găsit în majoritatea restaurantelor.Ingredientele sunt destul de simple: ton tocat și ceapă verde asezonată cu sos de soia, dashi și mirin, apoi rulate cu orez și nori (după batoanele japoneze).
Carnea de ton folosită în negitoro este răzuită de pe os.Rulourile Negitoro combină părțile slabe și grase ale tonului, dându-le o aromă rotunjită.Ceapa verde a contrastat cu dulceața tonului și a mirinului, creând un amestec frumos de arome.
În timp ce negitoro este de obicei văzut ca o chiflă, îl puteți găsi și în boluri cu pește și bechamel servit cu orez pentru a fi consumat ca masă.Cu toate acestea, acest lucru nu este obișnuit, iar majoritatea restaurantelor servesc negitoro ca un rulou.
Hoho-niku – obraz de ton (de la Universitatea Sushi).Considerat filet mignon al lumii tonului, are echilibrul perfect de marmorare și grăsime delicioasă și suficientă mușchi pentru a-i oferi o mesteca delicioasă.
Această bucată de carne este chiar sub ochiul tonului, ceea ce înseamnă că fiecare ton are doar o cantitate mică de hoho niku.Hoho-niku poate fi consumat ca sashimi sau la grătar.Deoarece această tăietură este atât de rară, poate costa adesea mai mult dacă o găsiți într-un meniu de sushi.
De obicei, este destinat cunoscătorilor și vizitatorilor privilegiați ai restaurantelor de sushi.Este considerată una dintre cele mai bune bucăți de ton întreg, așa că dacă îl puteți găsi, să știți că sunteți pregătit pentru o adevărată experiență de ton pe care puțini o primesc.Încercați cele mai valoroase tăieturi!
Chiar dacă ești începător cu sushi, probabil că știi numele unora dintre clasici: rulouri California, rulouri spider, rulouri dragon și, bineînțeles, rulouri cu ton picant.Istoria rulourilor de ton picant a început surprinzător de recent.Los Angeles, nu Tokyo, găzduiește chifle picante cu ton.Un bucătar japonez pe nume Jin Nakayama a combinat fulgi de ton cu sos de chili iute pentru a crea ceea ce va deveni unul dintre cele mai populare produse de bază pentru sushi.
Carnea condimentată este adesea asociată cu castraveți ras, apoi rulată într-o rulotă strânsă cu orez sushi condimentat și hârtie nori, apoi feliată și servită cu talent.Frumusețea ruloului de ton picant este simplitatea sa;un bucătar inventiv a găsit o modalitate de a lua ceea ce se credea a fi resturi de carne și de a aduce o întorsătură cu totul nouă bucătăriei japoneze-americane într-un moment în care bucătăria japoneza-americană nu este renumită pentru abundența sa de mâncăruri picante.
Este de remarcat faptul că rulada de ton picant este considerată sushi „americanizat” și nu face parte din linia tradițională de sushi japoneză.Așa că dacă mergi în Japonia, nu fi surprins dacă nu găsești această delicatesă tipic americană în meniurile japoneze.
Chips de ton picant este un alt fel de mâncare distractiv și delicios cu ton crud.Similar cu rulada cu chili cu ton, constă din ton tocat fin, maioneză și chipsuri de iute.Chili Crisp este un condiment distractiv și savuros care combină fulgi de chili, ceapă, usturoi și ulei de chili.Există nenumărate utilizări pentru chipsurile chili și se potrivesc perfect cu aroma de ton.
Mâncarea este un dans interesant al texturilor: stratul de orez care servește ca bază pentru ton este turtit într-un disc și apoi se prăjește rapid în ulei pentru a obține o crustă crocantă la exterior.Aceasta este diferită de multe rulouri de sushi, care au de obicei o textură mai moale.Tonul se servește pe un pat de orez crocant, iar avocado rece și cremos este feliat sau pasat pentru topping.
Preparatul super-popular a apărut în meniurile din toată țara și a devenit viral pe TikTok ca un fel de mâncare ușor de casă, care va atrage atât începătorii de sushi, cât și mâncărurile condimentate.
Odată ce ai înțeles tonul, te vei simți mai încrezător răsfoind meniul de sushi la restaurantul tău local.De asemenea, nu sunteți limitat la rulada de ton de bază.Există multe varietăți diferite de rulouri de sushi, iar tonul este adesea una dintre principalele proteine ​​din sushi.
De exemplu, rulada de artificii este un rulou de sushi umplut cu ton, cremă de brânză, felii de jalapeno și maioneză picantă.Tonul este din nou stropit cu sos chili iute, apoi învelit în orez sushi condimentat și hârtie nori cu cremă de brânză rece.
Uneori se adaugă somon sau ton suplimentar în partea de sus a ruloului înainte de a fi tăiat în porții de mărimea unei mușcături, iar fiecare bucată este, de obicei, garnisită cu fâșii de jalapeno subțiri de hârtie și o picătură de maioneză picantă.
Rulourile de curcubeu ies în evidență pentru că tind să folosească o varietate de pește (de obicei ton, somon și crab) și legume colorate pentru a crea un rulou de artă sushi colorat.Caviarul viu colorat este adesea servit cu un avocado viu colorat pentru o garnitură crocantă la exterior.
Ultimul lucru de care trebuie să țineți cont atunci când mergeți în turul de sushi este că nu tot ceea ce este etichetat ca ton este de fapt ton.Unele restaurante încearcă să treacă peștele mai ieftin drept ton pentru a reduce costurile.Deși acest lucru este extrem de lipsit de etică, poate avea și alte implicații.
Tonul alb este unul dintre astfel de vinovați.Tonul albacore este adesea denumit „ton alb”, deoarece carnea sa este mult mai deschisă la culoare decât alte tipuri de ton.Cu toate acestea, unele restaurante înlocuiesc tonul albacore cu un pește numit escolar în aceste rulouri de sushi cu ton alb, numindu-l uneori „ton super alb”.Albacore este roz în comparație cu alte cărnuri deschise la culoare, în timp ce escolar este un alb sidefat ca zăpada.Potrivit Global Seafoods, escolarul are un alt nume: „Unt”.
În timp ce multe fructe de mare conțin uleiuri, uleiul din școală este cunoscut sub numele de esteri de ceară, pe care organismul nu-i poate digera și încearcă să-i elimine.Deci, dacă ajungi să mănânci prea mult școală, s-ar putea să ajungi cu o indigestie foarte urâtă după câteva ore, în timp ce corpul tău încearcă să scape de uleiul nedigerabil.Așa că ai grijă la tonul autoproclamat!