Cantonul de Nord, Ohio. Dacă vrei să fii copilul proverbial din magazinul de bomboane, visele tale se pot realiza.
Atunci, Fannie Mae a oferit un tur al unității lor de fabricație din Cantonul de Nord și Willy Wonka a aruncat o privire în operațiunile sale dulci precum Willy Wonka.
Într-un fel, ciocolata este o industrie a cabanelor din nord-estul Ohio, de la Malley preferat de multă vreme până la magazinele de familie, precum Sweet Designs Chocolatier din Lakewood.
Cu toate acestea, dacă doriți să vedeți marea fabrică de ciocolată în acțiune, mergeți la frontiera Stark Summit County. Crearea și ambalarea ciocolatei necesită aproximativ 400 de angajați într -o fabrică de 220.000 de metri pătrați. Directorul de marcă, Jennifer Peterson și vicepreședintele și directorul general Rick Fossali, spun că munca lor a ajutat compania să devină cea mai rapidă companie de ciocolată premium în creștere din Statele Unite.
Fannie May are o istorie de puțin peste 100 de ani. Acum ascuns în umbrele aeroportului Akron-Canton, la doar câteva minute, produce eficient o gamă largă de produse. Pe măsură ce transportorul rulează, mii de bomboane sunt acoperite de ciocolată și sunt luate diverse măsuri de control al calității. Singurul lucru care lipsește este Veruca Salt și relația ei.
Henry Teller Archibald a deschis primul magazin Fannie May din Chicago în 1920. Compania s-a vândut de mai multe ori de-a lungul anilor, inclusiv 1-800 de flori, înainte de a fi achiziționată în 2017 de Ferrero, conglomeratul internațional care deține Nutella, Ferrero, Rocher și alții. Este a treia cea mai mare companie de ciocolată din lume.
Un magazin din Cantonul de Nord (nu ai avea o afacere de ciocolată fără un magazin, contor și rafturi de bomboane, nu?) A fost renovat recent.
"Este incredibil că traficul nostru a crescut în fiecare an în ultimii trei ani", a spus Fossali. „A fost luat la începutul lui Covid - puteți deschide ușa, puteți deschide ușa - dar de atunci, dacă vă uitați la numerele din magazinele de vânzare cu amănuntul, au fost de necrezut.”
O aromă ușoară, ușor dulce se învârte prin fabrică, în timp ce lucrătorii vizitează cu sârguință liniile de asamblare și stațiile de ambalare. Dar înainte ca oricare dintre aceste bomboane de ciocolată să se transforme în brânză de căsuță gata de mâncare, aceasta intră în fabrică în formă lichidă.
Amestecurile proprii ale vânzătorilor sunt livrate la aproximativ 115 grade pe camioane încărcate cu 40.000 până la 45.000 lb. Furtunul este conectat de la rezervor la supapa de intrare. În conformitate cu protocoalele stricte de siguranță alimentară, aceste supape rămân întotdeauna închise, cu excepția cazului în care ciocolata se scurge.
Într -o cameră, există 10 tancuri, similare cu fermentatoarele de bere, fiecare ținând până la 50.000 de kilograme de ciocolată lichidă. O altă sală poate găzdui până la 300.000 de oameni. Rezervoarele rămase pot deține 200.000 de tancuri.
„Deci, dacă am dori să umplem fiecare cutie din fabrica noastră, am putea încadra un milion de kilograme de ciocolată”, a spus directorul operațiunilor din fabrică, Vince Grishaber.
Când au început să lucreze pentru companie în 1994, Grishaber a avut un aspect „I Love Lucy”, iar Lucy și Ethel au fost supraîncărcați pe linia de asamblare.
- Și, a spus el, „nu știi ce nu știi. Vedeți toate aceste dispozitive. Te gândești: „Ce s -a întâmplat? „În curând veți descoperi că nu este„ I Love Lucy ”. Aceasta este o operație reală, o mașină adevărată, un lucru real. În capul meu o să mă duc să mă scufund în bomboane. cale."
Luați, de exemplu, popularul combinație de gustări. Un amestec de marshmallows și crackers Graham intră în buncăr și punctează linia de asamblare. Trei linii de producție funcționează în secvență, cu două schimburi de 10 ore pe zi, procesând 600 de kilograme pe oră.
„Am mers brusc de la o linie la„ Trebuie să producem cât mai mult ”, a spus Grisaber despre adăugarea liniei în urmă cu un an și trei luni. Afacerile merge bine, iar compania are în vedere crearea unei noi linii de producție. Acestea prelucrează în fiecare an 7,5 milioane de lire sterline de moreluri și produse conexe.
„Acesta este un lucru la care suntem foarte buni și foarte buni, iar clienții noștri adoră acest produs”, a spus el.
Pe banda transportoare, secțiunea vibrează pentru a scutura piese prea mici. Sunt trecute printr -o sită și refolosite cât mai mult în alte locuri. Suflarea suflă o anumită cantitate de ciocolată pentru a se asigura că se utilizează procentul corect.
Apoi, aceste fragmente intră în tunelul de răcire la o temperatură de 65 de grade. Temperatura a scăzut ușor înainte de a reveni la 65 de grade. Acest proces controlat la climă oferă ciocolatei strălucirea și elasticitatea sa. Nu veți atinge temperatura potrivită, spune el și se pot forma cristale de zahăr, sau ciocolata nu va arăta la fel de bine. Încă are un gust la fel, dar nu arată la fel de bine, a adăugat el.
„Oamenii vor să se asigure că avem cantitatea potrivită de păcanele pe pixii noștri”, a spus Peterson.
În filmul Casino, Sam Rothstein, interpretat de Robert de Niro, este îngrijorat de prea multe afine în cupcakes -urile sale. Aici, muncitorii încearcă să obțină consistența produsului, deși nu în starea bolnavă a Rothstein, care se enervează atunci când cupcakes -urile sale au câteva afine asupra lor și a colegilor săi.
Controlul calității și siguranța mai presus de toate. Razele X sunt utilizate pentru a se asigura că nu există obiecte străine în bomboane. Nu sunt permise pantofii cu degetele deschise sau cu spatele deschis. Orice persoană, chiar și un vizitator pe podea, de fiecare dată când intră, trebuie să urce în mașina de spălat cu apă caldă. Uzina este închisă timp de o săptămână pe an pentru o curățare și o inspecție completă a echipamentului.
Un „Packer rapid” este un muncitor care trece un test de lăzi valabil pentru muncă. Lucy și Ethel nu vor fi aici.
„Calitatea începe întotdeauna cu oamenii din producție, iar apoi aveți sprijinul echipei de calitate pentru a vă asigura siguranța alimentelor și produse de calitate superioară”, a spus Grishaber.
Grishaber a lucrat cu Fannie May timp de trei decenii în diferite roluri de la liceu.
"Gluma mea a fost acum 28 de ani, aproximativ 50 de kilograme", a spus el. „Toată lumea a râs și a fost:„ Nu, acest lucru este într -adevăr serios ”.
„Le -am încercat la timp. Unul dintre lucrurile unice despre produsele noastre este că atunci când încercăm produsele noastre, ne bucurăm de ele. ”
Nu se aștepta să fie lucrarea vieții sale. Alături de entuziasmul său a venit câteva cunoștințe științifice de bază. De exemplu, înțelegerea modului în care umiditatea afectează procesele și produsele este esențială.
„M -am îndrăgostit de ea. Când faci bomboane, când pui un zâmbet pe fețele oamenilor, este greu să nu te îndrăgostești de ea ”, spune Grishaber, care spune că Dark Pixies sunt preferatele mele personale și deseori apar în filme. În biroul său era un bol.
Aproximativ 50 de magazine Fannie Mae sunt situate în principal în zona Chicago. Compania își concentrează piețele până la Vest, în ceea ce privește Davenport, Iowa, la sud, la Champaign, Illinois și la est de Guangzhou.
Concentrându -se pe piața consumatorilor de producție în masă, compania subliniază transformarea și relocarea. Fannie Mae își vinde produsele la Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, diverse farmacii și alte locații, au spus Peterson și Fossali.
Facilitatea de fabricație din Cantonul de Nord produce și distribuie peste 100 de bomboane diferite. Magazinul vinde atât produse din piesă, cât și cutii personalizate.
„Când vii aici, vrei să ai de ales. Toată lumea are preferințe diferite, așa că trebuie să le oferim oamenilor o alegere largă, altfel nu va funcționa ”, a spus Fossali.
Aprecierea clienților, ziua după Black Friday, la începutul lunii decembrie, este o perioadă uriașă de vânzări, așa cum este Ziua Îndrăgostiților, care durează de fapt trei zile-12-14 februarie, a spus Peterson.
Cel mai mare vânzător al lui Fannie Mae cu lire sterline și vândute este S'Mores. Marshmallows vegan și cereale crocante acoperite cu ciocolată. Cel mai mare articol din magazin este Pixies. Fossali a spus că ofertele sezoniere includ pixii cu plăcintă cu dovleac și șase variații de ouă de cremă.
Ciocolata pură fără ingrediente va păstra aproximativ un an. Se spune că, dacă are cremă în ea, validitatea acesteia este redusă la 30-60 de zile.
Procesul de fabricare a cremei a început în anii 1920 și este similar cu astăzi, a spus Peterson, adăugând: „Nu există cremă în cremă. Este literalmente o funcție de amestecare a componentelor. ”
Produsele lor sunt la curent cu motto -ul: „Nu remediați ceea ce nu este rupt.”
Construit în 1963, Mint Meltaways au un centru de mentă acoperit în ciocolată cu lapte sau bomboane pastelate verzi.
„Se numește Meltaway, deoarece temperatura ciocolatei cu lapte și a bomboanelor este diferită, iar acoperirea se topește pe limbă. Se topește și obții o aromă intensă de mentă ”, spune Peterson.
Buckeyes -ul tradițional al lui Fannie Mae, bomboanele legendare din Ohio, cu umplutură cu cremă cu unt de arahide și ciocolată cu lapte, sunt puțin unice. Folosiți cremă de unt de arahide în loc de unt de arahide dur.
Pentru iubitorii de ciocolată, „Buckeyes” nu este un nume protejat de drepturi de autor, deoarece are un sens foarte larg și multe utilizări în comparație cu „țestoasa”. (Pixie este un produs asemănător țestoasei de la Fannie May.)
Trinidad, piesa centrală a nucă de nucă de cocos prăjită și trufe de ciocolată, sărbătorește 50 de ani de la acest an.
Întreaga operație implică o combinație de automatizare (linie de asamblare) și interacțiune umană-mașină (cutii ambalate manual). Singurul lucru care lipsește este Lucy și prietenul Ethel, care își umple gura cu ciocolată, cămăși și pălării.
Înrudit: Proprietar Sweet Designs Chocolatier sărbătorește 25 de ani de creștere a afacerii din epoca Covid (imagini, video)
Unde: Fannie May este situată la 5353 Lauby Road, Greene. Este adiacent aeroportului Akron Canton și la aproximativ 50 de mile de centrul orașului Cleveland.
Tururi ghidate: tururi ghidate gratuite sunt disponibile de luni până joi, de la 10:00 la 16:00. Rezervările sunt necesare pentru grupuri de peste 15 persoane. Tururile sunt concepute pentru grupuri de adulți și copii. Ele durează de la 30 la 45 de minute în funcție de grup. Încep cu un scurt videoclip.
Ore de deschidere: luni-joi de la 9:00 la 17:00, vineri și sâmbătă de la 10:00 la 19:00, duminică de la 11:00 la 17:00.
Fac parte din echipa de viață și cultură de la Cleveland.com, care acoperă subiecte legate de mâncare, bere, vin și sport. Dacă doriți să vedeți povestea mea, iată catalogul de la Cleveland.com. Bill Wills de la WTAM-1100 și de obicei vorbim despre mâncare și băutură joi la 8:20. Twitter: @Mbona30.
Începeți -vă weekendul și înscrieți -vă la Cleveland.com Weekly în buletinul de e -mail CLE - ghidul dvs. final pentru cele mai importante lucruri de făcut în Greater Cleveland. Va ajunge în căsuța de e-mail vineri dimineață-o listă exclusivă de activități dedicate celor mai bune lucruri de făcut în acest weekend. Restaurante, muzică, filme, arte spectacole, divertisment pentru casă și multe altele. Faceți clic aici pentru a vă abona. Toate buletinele de informare Cleveland.com sunt gratuite.