NORTH CANTON, Ohio.Dacă vrei să fii copilul proverbial din magazinul de bomboane, visele tale pot deveni realitate.
Atunci Fannie Mae a oferit un tur al fabricii lor de producție din Cantonul de Nord, iar Willy Wonka a aruncat o privire asupra operațiunilor sale dulci precum Willy Wonka.
Într-un fel, ciocolata este o industrie de casă în nord-estul Ohio, de la Malley's preferat de multă vreme până la magazinele de familie precum Sweet Designs Chocolatier din Lakewood.
Cu toate acestea, dacă doriți să vedeți marea fabrică de ciocolată în acțiune, mergeți la granița comitatului Stark Summit.Fabricarea și ambalarea ciocolatei necesită aproximativ 400 de angajați într-o fabrică de 220.000 de metri pătrați.Directorul de brand Jennifer Peterson și vicepreședintele și directorul general Rick Fossali spun că munca lor a ajutat compania să devină cea mai rapidă creștere a companiei de ciocolată premium din Statele Unite.
Fannie May are o istorie de puțin peste 100 de ani.Acum, ascunsă în umbra aeroportului Akron-Canton, la doar câteva minute distanță, produce eficient o gamă largă de produse.Pe măsură ce rulează transportorul, mii de bomboane sunt acoperite cu ciocolată și sunt luate diferite măsuri de control al calității.Singurul lucru care lipsește este Veruca Salt și relația ei.
Henry Teller Archibald a deschis primul magazin Fannie May în Chicago în 1920. Compania a vândut de mai multe ori de-a lungul anilor, inclusiv 1-800-Flowers, înainte de a fi achiziționată în 2017 de Ferrero, conglomeratul internațional care deține Nutella, Ferrero, Rocher și alții.Este a treia companie de ciocolată ca mărime din lume.
Un magazin din North Canton (nu ați avea o afacere cu ciocolată fără un magazin, tejghea și rafturi pentru bomboane, nu?) a fost recent renovat.
„Este incredibil că traficul nostru a crescut în fiecare an în ultimii trei ani”, a spus Fossali.„A fost luat la începutul Covid – poți deschide ușa, poți deschide ușa – dar de atunci, dacă te uiți la cifrele din magazinele cu amănuntul, au fost incredibile.”
O aromă blândă, ușor dulce, curge prin fabrică, în timp ce muncitorii vizitează cu sârguință liniile de asamblare și stațiile de ambalare.Dar înainte ca oricare dintre aceste ciocolate să se transforme în brânză de vaci gata de consumat, aceasta intră în fabrică sub formă lichidă.
Amestecurile proprietare de la furnizori sunt livrate la aproximativ 115 de grade pe camioanele încărcate cu cisterne de 40.000 până la 45.000 lb.Furtunul este conectat de la rezervor la supapa de admisie.În conformitate cu protocoalele stricte de siguranță alimentară, aceste supape rămân întotdeauna închise, cu excepția cazului în care ciocolata curge.
Într-o cameră, există 10 rezervoare, similare cu fermentatoarele de bere, fiecare găzduind până la 50.000 de kilograme de ciocolată lichidă.O altă sală poate găzdui până la 300.000 de persoane.Tancurile rămase pot ține 200.000 de tancuri.
„Deci, dacă am fi vrut să umplem fiecare cutie din fabrica noastră, am putea încăpea un milion de kilograme de ciocolată”, a spus directorul de operațiuni din fabrică, Vince Grishaber.
Când au început să lucreze pentru companie în 1994, Grishaber avea un aspect „I love Lucy”, iar Lucy și Ethel erau supraîncărcate pe linia de asamblare.
„Și”, a spus el, „nu știi ce nu știi.Vedeți toate aceste dispozitive.Te gândești: „Ce s-a întâmplat?„În curând vei descoperi că nu este „O iubesc pe Lucy”.Aceasta este o operațiune reală, o mașină adevărată, un lucru real.În capul meu mă duc și mă voi scufunda în bomboane.cale."
Luați, de exemplu, populara combinație de gustări S'mores.Un amestec de marshmallows și biscuiți Graham intră în buncăr și punctează linia de asamblare.Trei linii de producție funcționează în succesiune, cu două schimburi de 10 ore pe zi, procesând 600 de lire sterline pe oră.
„Am trecut brusc de la o linie la „Trebuie să producem cât mai mult posibil”,” a spus Grisaber despre adăugarea liniei în urmă cu un an și trei luni.Afacerile merg bine, iar compania are în vedere înființarea unei noi linii de producție.Ei procesează 7,5 milioane de lire sterline de morels și produse conexe în fiecare an.
„Acesta este ceva la care suntem foarte buni și la care suntem foarte buni, iar clienții noștri adoră acest produs”, a spus el.
Pe banda transportoare, secțiunea vibrează pentru a scutura bucățile care sunt prea mici.Se trec printr-o sită și se refolosesc pe cât posibil în alte locuri.Suflantul suflă o anumită cantitate de ciocolată pentru a se asigura că este utilizat procentul corect.
Apoi aceste fragmente intră în tunelul de răcire la o temperatură de 65 de grade.Temperatura a scăzut ușor înainte de a reveni la 65 de grade.Acest proces climatizat îi conferă ciocolatei strălucirea și elasticitatea.Nu vei ajunge la temperatura potrivită, spune el, și se pot forma cristale de zahăr, sau ciocolata nu va arăta la fel de bine.Are în continuare același gust, dar nu arată la fel de bine, a adăugat el.
„Oamenii vor să se asigure că avem cantitatea potrivită de nuci pecan pe pixies”, a spus Peterson.
În filmul Casino, Sam Rothstein, interpretat de Robert De Niro, este îngrijorat de prea multe afine în cupcakes.Aici, muncitorii încearcă să obțină consistența produsului, deși nu la starea bolnăvicioasă a lui Rothstein, care se enervează când cupcakes-ul lui au câteva afine pe ei și colegii le îndesă.
Controlul calității și siguranța mai presus de orice.Raze X sunt folosite pentru a vă asigura că nu există obiecte străine în bomboane.Încălțămintea cu vârful deschis sau cu spatele deschis nu este permisă.Orice persoană, chiar și un vizitator de pe podea, de fiecare dată când intră, trebuie să se urce în mașina de spălat cu apă caldă.Fabrica este închisă timp de o săptămână pe an pentru o curățare și o inspecție amănunțită a echipamentului.
Un „ambalator rapid” este un muncitor care trece un test de cutie valabil pentru muncă.Lucy și Ethel nu vor fi aici.
„Calitatea începe întotdeauna cu oamenii de producție, iar apoi aveți sprijinul echipei de calitate pentru a vă ajuta să asigurați siguranța alimentară și produse de cea mai bună calitate”, a spus Grishaber.
Grishaber a lucrat cu Fannie May timp de trei decenii în diferite roluri încă de la liceu.
„Gluma mea era acum 28 de ani cu aproximativ 50 de lire sterline”, a spus el.„Toată lumea a râs și a fost: „Nu, asta e foarte grav”.
„Le-am încercat la timp.Unul dintre lucrurile unice ale produselor noastre este că atunci când încercăm produsele noastre, ne bucurăm de ele.”
Nu se aștepta să fie lucrarea vieții lui.Odată cu entuziasmul său au venit și unele cunoștințe științifice de bază.De exemplu, înțelegerea modului în care umiditatea afectează procesele și produsele este esențială.
„M-am îndrăgostit de ea.Când faci bomboane, când pui un zâmbet pe fețele oamenilor, este greu să nu te îndrăgostești de ea”, spune Grishaber, care spune că pixiii întunecați sunt favoriții mei personale și apar adesea în filme.în biroul lui era un castron.
Aproximativ 50 de magazine Fannie Mae sunt situate în principal în zona Chicago.Compania își concentrează piețele la vest până la Davenport, Iowa, la sud până la Champaign, Illinois și la est până la Guangzhou.
Concentrându-se pe piața de consum de producție de masă, compania pune accent pe transformare și relocare.Fannie Mae își vinde produsele la Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, diverse farmacii și alte locații, au spus Peterson și Fossali.
Unitatea de producție din North Canton produce și distribuie peste 100 de bomboane diferite.Magazinul vinde atât produse la bucată, cât și cutii la comandă.
„Când vii aici, vrei să ai de ales.Fiecare are preferințe diferite, așa că trebuie să oferim oamenilor o gamă largă de opțiuni, altfel nu va funcționa”, a spus Fossali.
Ziua de apreciere a clienților după Black Friday, la începutul lunii decembrie, este o perioadă uriașă de vânzări, la fel ca și Ziua Îndrăgostiților, care durează de fapt trei zile – 12-14 februarie, a spus Peterson.
Cel mai mare vânzător al lui Fannie Mae după lire sterline produse și vândute este S'mores.Marshmallows vegan și cereale crocante acoperite cu ciocolată.Cel mai mare articol din magazin este Pixies.Ofertele de sezon includ pixies de plăcintă cu dovleac condimentat și șase variante de ouă cu cremă, a spus Fossali.
Ciocolata pură fără ingrediente se va păstra aproximativ un an.Se spune ca daca are crema in el, valabilitatea ei se reduce la 30-60 de zile.
Procesul de preparare a cremei a început în anii 1920 și este similar cu cel de astăzi, a spus Peterson, adăugând: „De fapt, nu există cremă în cremă.Este literalmente o funcție a amestecării componentelor.”
Produsele lor sunt la înălțimea motto-ului: „Nu repara ceea ce nu este stricat”.
Construite în 1963, Mint Meltaways au un centru de mentă acoperit cu ciocolată cu lapte sau bomboane pastelate verzi.
„Se numește Meltaway pentru că temperatura ciocolatei cu lapte și a bomboanelor este diferită, iar învelișul se topește pe limbă.Se topește și obții o aromă intensă de mentă”, spune Peterson.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, bomboanele legendare din Ohio cu umplutură de cremă de unt de arahide și ciocolată cu lapte, sunt puțin unice.Folosiți crema de unt de arahide în loc de unt de arahide tare.
Pentru iubitorii de ciocolată, „Buckeyes” nu este un nume protejat prin drepturi de autor, deoarece are un sens foarte larg și multe utilizări în comparație cu „Turtle”.(Pixie este un produs asemănător unei broaște țestoase de la Fannie May.)
Trinidad, piesa centrală a nucilor de cocos prăjite și a trufelor de ciocolată, își sărbătorește anul acesta a 50-a aniversare.
Întreaga operațiune implică o combinație de automatizare (linie de asamblare) și interacțiune om-mașină (cutii ambalate manual).Singurul lucru care lipsește este Lucy și prietena Ethel, care își umple gura cu ciocolată, cămăși și pălării.
LEGĂTATE: Proprietarul Sweet Designs Chocolatier sărbătorește 25 de ani de creștere a afacerii în era Covid (Imagini, Video)
Unde: Fannie May este situată la 5353 Lauby Road, Greene.Este adiacent aeroportului Akron Canton și la aproximativ 50 de mile de centrul orașului Cleveland.
Tururi ghidate: tururi ghidate gratuite sunt disponibile de luni până joi între orele 10:00 și 16:00.Pentru grupurile de peste 15 persoane sunt necesare rezervări.Tururile sunt concepute pentru grupuri de adulți și copii.Acestea durează de la 30 la 45 de minute, în funcție de grup.Încep cu un scurt videoclip.
Program: luni-joi de la 9:00 la 17:00, vineri și sâmbătă de la 10:00 la 19:00, duminică de la 11:00 la 17:00.
Fac parte din echipa Life and Culture de la cleveland.com, acoperind subiecte legate de mâncare, bere, vin și sport.Dacă doriți să vedeți povestea mea, iată catalogul la cleveland.com.Bill Wills de la WTAM-1100 și cu mine, de obicei, vorbim despre mâncare și băutură joia, la 8:20 am.Twitter: @mbona30.
Începeți-vă weekendul și înscrieți-vă la buletinul informativ săptămânal In the CLE e-mail al Cleveland.com – ghidul dumneavoastră suprem pentru cele mai importante lucruri de făcut în Greater Cleveland.Va ajunge în căsuța dvs. de e-mail vineri dimineață – o listă exclusivă de activități dedicate celor mai bune lucruri de făcut în acest weekend.Restaurante, muzică, filme, arte spectacolului, divertisment acasă și multe altele.Doar faceți clic aici pentru a vă abona.Toate buletinele informative cleveland.com sunt gratuite.